Las ventas de morcilla de Burgos se incrementaron entre un 5% y un 10% durante el último año, según estimaciones de la asociación de fabricantes de este producto, que atribuye este aumento a la crisis y la mejora de procesos de fabricación.

El presidente de la asociación, Roberto Dasilva, ha afirmado que los datos se han deducido del volumen de arroz adquirido por los fabricantes, por lo que es una estimación "muy fiable".

Dasilva ha recordado que en los últimos años la fabricación de morcillas ha sufrido un cambio muy importante y ha insistido en que es "lógico" que se venda más en tiempos de crisis, porque es un producto de alta calidad, pero de precio muy asequible.

El presidente de la asociación de fabricantes ha subrayado la transformación que ha sufrido el sector desde 1986 con la entrada de España en Europa, que requirió grandes inversiones para modernizar una industria que en muchos casos era prácticamente familiar y que se ha sometido a un gran cambio manteniendo al mismo tiempo la esencia del producto.

Dasilva ha estimado que entorno al 20% de las industrias dedicadas a la fabricación de morcilla de Burgos ha desaparecido desde el año 95.

Según Roberto Dasilva, de las 52 empresas censadas ese año por la Junta de Castilla y León, 25 mantienen hoy potencial suficiente para vender en España y otras 15 más han decidido limitarse a su implantación local o comarcal y el resto han desaparecido.