Editorial - El documento, en síntesis, subraya la vinculación entre la protección de un ecosistema singular como la dehesa y la cría del cerdo ibérico, así como la necesidad de aportar "transparencia" a los productos del cerdo que llegan a los consumidores simplificando la nomenclatura existente en la actualidad.

 

Gracias a este paso se podrían distinguir los que verdaderamente proceden de animales ibéricos de los cruzados que apenas si tienen trazas de esta raza. El texto pide a la administración competente -en este caso, al Gobierno de la nación- que tome cartas en el asunto y evite confusiones que afectan, primero, a los productores de ibérico -los de mayor calidad- y, en segundo lugar, a los consumidores. Una posición contraria mantienen buena parte de los productores de las provincias de Sevilla, Cádiz y Málaga, donde existe gran número de granjas dedicadas a la cría de animales de procedencia fundamentalmente Duroc-Jersey.

 

A juicio de éstos, el nombre de ibérico debe aparecer destacado en cualquier tipo de producto que tenga origen de esta raza puesto que, en caso contrario, se ofrecería una imagen negativa al tener menor calidad. La actual norma ampara la producción derivada de cerdos cruzados a costa de los enormes esfuerzos realizados por otros para mantener un sello de calidad en torno a la denominación ibérico.

 

El secretario de Estado de Medio Rural ha pedido consenso en el seno del sector antes de tomar una decisión, pero sería deseable que las autoridades se implicasen de lleno en esta cuestión y no adoptaran una posición aparentemente neutral. Gobernar significa tomar decisiones, aunque ello suponga enfrentarse a algunos sectores. La crisis económica y la búsqueda de soluciones exige firmeza en la consecución de los objetivos, en este caso, la defensa de los productos de calidad e identitarios de una región, como es el caso del ibérico.