Recuperación, conservación y fomento de razas autóctonas de ganadería extensiva

Conservación y fomento de ecosistemas mosaico pastizal-forestal

Fomento de la producción ecológica y el desarrollo sostenible en poblaciones rurales

Territorio potencial lobo ibérico

La cooperativa de producción ecológica de ternera asturiana Bioastur lleva un año metida de lleno en recuperar y relanzar la ganadería en extensivo, tradicional y ecológica, en el Oriente de Asturias. Cría dos razas autóctonas de vacas asturianas: la Asturiana de la Montaña (Casina) y la Asturiana de los Valles. Para conocer el proyecto, hablamos durante una visita a algunos de sus prados con Inmaculada Fernández, ganadera de Llanes, 35 años, vicepresidenta de la cooperativa, y con Mery Puente, técnico de Bioastur. El primer sacrificio fue el 24 de julio del año pasado. Empezaron 5 ganaderos, los más interesados, los más comprometidos. Poco después pasaron a 11 y un año después son 21 ganaderos. De Cabrales, de Ribadedeva y, sobre todo, de Llanes. Un comienzo difícil y casi sin apoyos, pero manteniendo las ganas de seguir luchando por su futuro y el de esta región entre los Picos de Europa y el Mar Cantábrico.

 

Bueno, el dilema en principio era claro. Meternos a mejorar en la ganadería convencional era meterse en una serie de ‘modernidades’ con una serie de grandes inversiones que no nos apetecía nada. Entrar en lo ecológico era seguir con lo que hacía mi madre, mi padre, mi abuelo… tan solo mejorando ciertos aspectos. Si queríamos vivir medio bien, sin tener que echarle todas las horas del día, en condiciones precarias, sin tantos agobios, lo más normal era una ganadería tradicional en extensivo, ecológica. Lo ecológico pensamos que es el futuro, porque es lo más natural y, en definitiva, termina siendo lo mejor.

 

Para esta zona, por lo menos, es de sentido común. Aquí no se puede establecer un cebadero industrial, con este espléndido entorno, para estar produciendo purines y deshechos continuamente. La manera más fácil, más lógica, más económica, es volver a la tradición. Por ejemplo, en este sentido, las mismas terneras van abonando los prados. Ellas están aquí, comen, y a la vez se va abonando el terreno. Eso sí, los campos dan menos sin fertilizantes, sin que se le eche químicos, pero también dan mucha más calidad en la carne. Los terneros nacen en el campo, o en la montaña, no les ayudas ni en el parto, nacen y enseguida se ponen a mamar solos. Y tampoco gastamos en veterinarios. Vamos, puntualmente un ternero pues te puede coger una neumonía o las vacas dos veces por año necesitan su tratamiento para desparasitarlas.

 

La gente cuando come la carne sí que lo nota, sí lo valora. Y después te das cuenta que la vaca convencional hoy en día no sabe a nada. Afortunadamente con estas iniciativas vuelve a saber a carne, a ternera, como antes. Ni más ni menos la ganadería ecológica es el manejo tradicional que habíamos olvidado. Y los restaurantes también lo aprecian. Pero claro, tienen que pensar que en esta época de crisis si compran esta ternera asturiana tienen que subir el precio. La convencional les sale más económica, aunque venga de otros países, es mucho más grande, mucho más vistosa y además cuesta cinco veces menos. Y este es el problema. ¿Protegemos lo de aquí y lo valoramos? Hay poca gente en asumir ese riesgo al menos en esta zona de Asturias.

 

Sí. En Asturias hay que educar mucho. La gente de fuera lo valora más. Y también es cuestión de educar el paladar. No existe ambiente ecológico en Asturias. El sabor de la carne ecológica no tiene nada que ver con la convencional. El animal engorda menos, tarda más en crecer, pero eso le hace tener un sabor y unas propiedades organolépticas que no tienen nada que ver con las convencionales. Somos lo que comemos y la tendencia es a comer más sano. Necesitamos campañas de promoción por parte del Gobierno del Principado. Aquí se cree que lo que no es ecológico no tiene productos dañinos. Se creen que porque lo ha criado el paisano de enfrente, el paisano de siempre, va a ser bueno para la salud. Y eso no es así. Porque también le echa químicos.

 

Llevamos carne de ternera ecológica para los colegios que está por debajo de precio de mercado. Se lleva partes menos comerciales que son más difíciles de vender en un restaurante y se les hace grandes lotes. La idea es implicar poco a poco a los colegios explicándoles a la vez temas sobre agricultura y ganadería ecológicas y comercio local. También implicar en ello al Consejo Regulador y de paso mover a su vez el ambiente ecológico en Asturias. Lo llevamos de momento al Colegio Peña Tú de Llanes, al Público de Colombres, al Valdellera de Posada de Llanes y al Julio Rodríguez de Villamayor. Y tenemos previstos llegar a más durante este año.

 

Pues, por ejemplo, esta mañana llegó un cuarto de canal a Mataró a un particular. Enviamos también a la Carnicería Raza Nostra (Madrid), a Alcañiz (Teruel), a Cantabria a la carnicería ecológica Las Nieves, a tiendas de productos ecológicos en Guadalajara, Madrid, Málaga, Ciudad Real o a Valencia, a la conocida tienda El Gourmet de la Carne.

 

Sobre todo ha afectado a los productores ecológicos, porque se ha recortado en función de superficie, y evidentemente son los que manejan más cantidad de terreno en comunales. Han dejado de percibir ayudas y la administración se ha desatendido totalmente. Por una parte, el Principado quiere promocionar lo ecológico, pero por otra te corta las ayudas drásticamente. Y lo que necesitamos es educación, difusión, promoción, decir que existe carne ecológica y que el sobreprecio repercute para bien en tu salud, en la salud de la zona y en la salud de Asturias, en la naturaleza que tiene y en este paisaje que mantenemos.