PANADERÍA RINCÓN DEL SEGURA

Valores Rural Naturaleza:

Economía basada en materias primas autóctonas y productos ecológicos
Fomento del empleo en medio rural
Reactivación de núcleos rurales
Distribución nacional de alimentos ecológicos propios
Fomento, conservación y producción de la biodiversidad agrícola

Actividad: Panadería ecológica
Fundación: 1992
Ámbito geográfico: Cuenca alta del Valle del Segura
Dirección: Elche de la Sierra. 02439 Villares (Albacete)
Teléfono: +34 967 410 462
Fax: +34 967 411 339
E-mail: rincondelsegura@artesaniadelasierra.com
Web: http://www.artesaniadelasierra.com/rincondelsegura/  

PANADERÍA RINCÓN DEL SEGURA. EXPERIENCIA, PRODUCCIÓN ECOLÓGICA Y SEMILLAS AUTÓCTONAS

Pan de espelta, de semillas, integral, de centeno, de trigo y soja; bizcochos, galletas de algarroba o crujientes con semillas; también garbanzos pedrosillanos, lentejas pardinas o alubias pintas. La panadería Rincón del Segura hoy en día ofrece una oferta variada de productos ecológicos y elaborados en buena parte con materia prima local. Así, para llevar la empresa (panadería, molino, distribución...) trabajan 22 personas. La Fundación Félix Rodríguez de la Fuente habló con José Antonio Domínguez, uno de los fundadores a principios de la década de los 90 de la panadería Rincón del Segura.

¿Cuál fue la motivación para decidirse a abrir una panadería ecológica?
Bueno, en un principio nosotros vivíamos en el cortijo y junto a unos amigos próximos a la línea de la no violencia y el respeto por la naturaleza cultivábamos en ecológico. Como cultivábamos trigo, arroz y, por supuesto hortalizas, vimos la necesidad de hacer transformación de la materia prima para poder sacarle partido, ya que si vendías por ejemplo solo arroz en bruto al almacén pues al final no podíamos vivir ni siquiera para una familia. El hecho de pasar a la transformación hizo posible el poder vivir de ello. Nos gustaba la agricultura ecológica, vivir en el campo y queríamos además sacarle partido, así que al final del proceso empezamos vendiendo en ferias alternativas.

Hoy en día, ¿en qué zonas principales realizan la distribución de sus productos ecológicos?
El problema de lo ecológico -que lo ha sido desde el principio- es el cómo llegar al público, al consumidor en general porque en los núcleos rurales es difícil la venta. Lo ecológico hoy en día donde más se vende es en las ciudades porque es donde la gente está más cansada del producto industrial, de tantos conservantes, colorantes, estabilizantes. Nuestra distribución se hace sobre todo en la zona del Levante, desde Almería hasta Castellón, que son los lugares donde empezamos a ir a ferias, y en Madrid. Vendemos en casi toda España, en pueblos grandes y en ciudades.

Tienen su sede en el valle del río Segura, en su cuenca alta.

Es una zona de las más altas de la cuenca donde todavía se cultiva arroz. Hay una aldea abandonada más arriba aún, que en sus tiempos también cultivaban arroz, pero más arriba el agua ya está demasiado fría para el cultivo del arroz.

¿Qué tipo de semillas autóctonas utilizan?
Procuramos en la medida de lo que podemos utilizar las variedades locales. En trigo utilizamos las variedades Chamorro (variedad del candeal) y Aragón, que en su origen proviene de la zona de Aragón pero que lleva mucho tiempo cultivándose aquí. A nivel de las legumbres que distribuimos intentamos que los agricultores en la medida de lo posible utilicen variedades tradicionales como el garbanzo Pedrosillano, la lenteja castellana y lenteja pardina. En maíz trabajamos una variedad local de grano blanco, bueno para consumo humano.

¿Qué producto tiene más incidencia en el público?  
Hoy en día el consumidor ecológico lo que más pide es el pan de espelta, y también su harina. En este caso, aquí se cultiva poco esta variedad, de hecho empezó a cultivarse hace dos o tres años. Así que la traemos de Alemania y de Asturias. Es un trigo muy rústico que se adapta bien a casi cualquier zona. Y es una variedad en el que su consumo va en aumento porque hay gente que no tolera el trigo pero sin embargo la espelta sí. El pan elaborado con diferentes semillas o de centeno también está en auge.

¿Cómo está afectando la crisis a su sector, se nota o se va capeando?  
De momento lo vamos capeando bien. Ha habido gente que nos ha dicho que no va a poder seguir comprando porque estaba en paro o tenía dificultades económicas. Sin embargo, nos mantenemos porque el nivel de conciencia ha crecido poco a poco durante este tiempo. El ciudadano empieza a conocer el alimento que le enferma y el que le da vitalidad, además es una conciencia de conservación de la tierra: a nosotros nos llegó una tierra sin contaminar o poco contaminada y nosotros la estamos entregando contaminada a las generaciones futuras.

Miguel Martín Álvarez ( runa.experiencias@felixrodriguezdelafuente.com )