Valores RuNa:  

Economía diversificada

Fomento del desarrollo de la mujer en el ámbito rural

Economía basada en nuevos productos autóctonos ecológicos

Creación de nuevos yacimientos de empleo en medio rural

Elaboración artesanal de alimentos ecológicos autóctonos

Economía enfocada a la recuperación y reactivación de pueblos

Conservación y fomento de ecosistemas forestales

Distribución de alimentos ecológicos autóctonos propios

• Actividad: Manufacturación y envasado de productos artesanales y ecológicos. Restaurante ‘Comedor del Monte’, combinación cocina tradicional y cocina de innovación, elaborada con productos propios y autóctonos
• Ámbito geográfico: Valle leonés del río Duerna (Valduerna)
• Año fundación: Septiembre de 2007
• Creadoras: Carmen Ares, Encarna Ares, Luci Abajo, Marisa Rodríguez y Visi Ares
• Dirección: Calle El Pinar, s/n. 24721 Tabuyo del Monte (León)
• Teléfono: 987.600.821
• Fax: 987.600.821
• Web: www.delmontedetabuyo.com
• E-mail: info@delmontedetabuyo.com  

 UNA COOPERATIVA DE MUJERES DEDICADA A LA RESTAURACIÓN ECOLÓGICA Y DE CALIDAD

El pueblo de Tabuyo del Monte se encuentra inmerso en la Valduerna, comarca situada en el suroeste leonés, donde discurren las aguas del río Duerna, una región muy despoblada y muy poco transitada a los pies del Monte Teleno. Para situarnos, podríamos decir que Tabuyo del Monte forma un triángulo con las localidades de Astorga y La Bañeza, siendo Tabuyo el vértice más occidental, el más cercano a Galicia.

En este entorno desarrollan su trabajo y su pasión las cinco mujeres que han formado la empresa ‘Del Monte de Tabuyo’. Manufacturando y envasando productos artesanales, ecológicos y autóctonos. Muchos de ellos cultivados por ellas mismas. Sacando adelante, además, el espléndido restaurante ‘Comedor del Monte’, donde combinan la creación de nuevos platos con la cocina tradicional.

Carmen Ares, Encarna Ares, Luci Abajo, Marisa Rodríguez y Visi Ares fundamentan su trabajo en el control de todo el proceso de producción, elaboración y venta. Son ellas las que siembran, las que cultivan, las que recolectan, las que cocinan, las que venden y las que atienden en el restaurante. Lo que obtienen de la naturaleza de su entorno lo utilizan tanto para los productos que van a vender envasados como para los que van a ser elaborados como suculentos platos en el comedor. Son las dueñas de la producción. Y todas las materias primas como las verduras, hortalizas, setas, carnes o las truchas proceden de la zona.

Marisa Rodríguez es enfermera de la zona –atendiendo varios pueblos- y alcaldesa. En nuestra visita a Tabuyo del Monte nos hace de cicerone por las amplias instalaciones y por la naturaleza circundante. Como además es la de verbo más fluido, según sus compañeras, hace funciones de portavoz del grupo. Mientras, Carmen, Encarna, Luci y Visi se aplican con esmera dedicación a tener todo listo para los comensales que se acercan ese domingo al restaurante. Nosotras cinco fuimos las que nos tiramos a la piscina, pero hemos contado con el apoyo, el sustento de las hijas, los hijos y nuestros maridos, como si fueran el micelio que está por debajo de esos hongos que han fructificado. Algunos somos familia, pero somos sobre todo amigos, una relación de amistad que se ha ido potenciando más según ha ido transcurriendo el tiempo, con sus buenos y malos momentos, porque tenemos un proyecto en común e ilusionante.

Es un proyecto que cuando te vienen las horas bajas, como en cualquier cosa, pienso que no puedo dejarlo porque no es algo personal que piensas: bueno, pues vamos a crear un empleo y ya está… Es mucho más, es una implicación con un territorio y una implicación con las generaciones futuras que habitarán esta región. Aquí aprendí lo que era la sostenibilidad. El tema del aprovechamiento racional, el de la reutilización, el del reciclado y el respeto por el entorno.

En el año 2003 establecieron los cimientos del proyecto. Primeras reuniones, idear el proyecto, darle forma, darle sentido. En el 2004 comienzan a levantar la nave donde entrará el restaurante, la cocina, el almacén, la caldera de biogás... Y el 21 de septiembre de 2007 se inicia el proyecto -coincidiendo con el ‘Día Micológico’- celebrando la primera comida en el interior del flamante restaurante

A lo que no se le daba valor hasta tan solo hace unos años -comenta Marisa- era al recurso tan espléndido que había aquí de setas. Era el ganado, las ovejas quien comía las setas. Hasta que alguien vino demandando setas desde fuera. Y es que aquí las setas no las comía nadie, sólo se comían los níscalos puntualmente, aunque si lo pensamos ni siquiera eso: era más bien una demanda exterior. Cuando la gente de fuera empezó a venir, a demandarlas, cuando empezó a ponérsele un precio es cuando adquirieron un valor.

‘Del Monte de Tabuyo’ está legalmente dada de alta como una sociedad limitada. Y ‘Silvestres del Teleno’ es la que hace funciones de sociedad cooperativa. La razón estriba en que las setas es un recurso natural que no tiene una fiscalidad definida. De esta forma, se pueden comercializar envasadas elaboradas de diferentes formas bajo el nombre legal de ‘Silvestres del Teleno’.

Tabuyo del Monte, ha sido el primer pueblo de la provincia de León en donde se metió en su día, hace cincuenta y tantos o sesenta años, el agua y el alcantarillado y se adoquinaron las calles -relata Marisa Rodríguez-. Las generaciones pasadas en este pueblo fueron siempre muy altruistas. Aquí se compró monte para uso del pueblo a otros pueblos vecinos. El recurso forestal (roble melojo, encinas, pino silvestre, pastizales, etc.) en Tabuyo del Monte ha estado presente desde siempre. Y aunque a lo mejor no se le aprovechara todo lo que pudiera dar de sí, era utilizado en parte y cuidado con esmero. Ahora, los usos han evolucionado, y las setas se han convertido en un recurso valorado y al que se puede sacar partido de forma sostenible, respetando, limpiando y cuidando la estupenda naturaleza que rodea a este pueblo.

Después de una mañana de entrevistas, charlas, paseos por la naturaleza y aperitivos en el bar social del pueblo disfrutamos de un menú degustación micológico de siete platos en su restaurante ‘Comedor del Monte’. Qué mejor final tras una jornada en la buena compañía de las mujeres Del Monte de Tabuyo.

 PRODUCTOS ENVASADOS COMERCIALIZADOS

Confituras

§         Jaleas (frambuesa, frambuesa al cacao, frambuesa a la canela)

§         Mermeladas (frambuesa, frambuesa al cacao, frambuesa a la canela, ciruela, ruibarbo)

§         Confituras (remolacha)

Vegetales

§         Calabacín confitado con cebolla a la frambuesa

§         Peras al caramelo

§         Revuelto de setas con espárragos

§         Setas en aceite

Salsas, patés y mousses

§         Salsa de hongos

§         Salsa agridulce con frambuesa y Boletus

§         Salsa de tomate con Boletus

§         Paté de Boletus

§         Mousse de espárragos trigueros

Escabeches

§         Espárragos en escabeche de frambuesa

§         Níscalos en escabeche de frambuesa

§         Puerros en escabeche de frambuesa

§         Remolacha en escabeche de frambuesa

Miguel Martín Álvarez (runa.experiencias@felixrodriguezdelafuente.com)